AstridRégale

lundi 18 mars 2013

Daurade à la marocaine

Daurade à la marocaine bis

1 daurade de 1,5kg, vidée et écaillée
8 rondelles de citron confit
12 olives vertes dénoyautées
1 CS de paprika
(ou épices marocaines)
coriandre fraîche (ou thym)
1 citron vert
15 cl d’huile d'olive
1 pincée de sucre
Sel fin, poivre

1. Rincer et éponger la daurade. Saler et poivrer l’intérieur et glisser dedans le thym ou la coriandre.

2. A l’aide d’un petit couteau, pratiquer quelques entailles sur la peau du poisson.

3. Mélanger dans un bol l’huile, les épices, sel, sucre et poivre.

4. Disposer le poisson dans un plat allant au four. Disposer dessus des rondelles de citron, et entourer d’olives. Arroser le tout d’huile parfumée.

5. Enfourner 25 à 30 mn à 210° en arrosant régulièrement en cours de cuisson.

A la sortie du four, recouvrir d’un alu et laisser reposer 5 mn.

Décorer d’herbes.

 

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dimanche 20 janvier 2013

Salade aux gambas caramélisées (3 pers.)

Salade aux gambas caramélisées

15 gambas crues
salade mêlée
tomates-cerise
tuiles de parmesan
 

Marinade :
4 CS de sauce soja
3 CS de saké
1 CS de cassonade
1 cc de gingembre frais râpé
10 CS d’huile d’olive
 

1. Décortiquer les gambas en laissant la queue. Inciser le dos et retirer le boyau avec la pointe d’un couteau.

2. Mélanger tous les ingrédients de la marinade. Faire mariner les gambas pendant 30mn.

3. Faire revenir les gambas dans une poêle chaude 1 mn de chaque côté.

4. Déglacer avec la marinade. Quand la sauce a épaissi, en badigeonner les gambas.

5. Assaisonner la salade mêlée, et ajouter les tomates cerise coupées en 4. Dresser dessus les gambas de manière à créer un volume et insérer une tuile de parmesan au milieu des gambas.

 

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Salade aux magrets de canard et orange

Salade aux magrets de canard et orange

Des magrets fumés de canard, de la salade verte (romaine, sucrine, pain de sucre, etc.), des herbes fraîches (coriandre), un oignon rouge, des oranges.

Assaisonnement : vinaigre balsamique, huile d’olive, sel, poivre.

1. Prélever les suprêmes d’orange.

2. Laver et couper la salade en lanières.

3. Eplucher et couper l’oignon rouge pour obtenir des anneaux.

4. Rassembler tous les ingrédients.

5. Assaisonner. Parsemer d’herbes fraîches.

 

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Salade de haddock mariné, cresson, pomme verte (6 pers)

Salade de haddock mariné au cresson et pomme verte

Haddock fumé coupé en lamelles
1 botte de cresson
Mesclun
1 pomme Granny

Marinade : 2 citrons verts, huile d’olive, baies roses, poivre.

Assaisonnement : vinaigre balsamique, huile d’olive, sel et poivre.

1. Faire mariner le haddock 3 h au frais dans la marinade.

2. Laver le cresson et couper les tiges dures. Préparer le mesclun. Couper la pomme en lamelles et citronner immédiatement.

3. Préparer la vinaigrette.

4. Disposer les salades dans chaque assiette. Décorer de pommes. Coiffer de haddock. Assaisonner de sauce.

 

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lundi 10 décembre 2012

Tajine de Lila

Tajine de Lila bis

500 g de viande hachée
1 oignon
4 pommes de terre
1 grosse poignée de persil
8 œufs
200 g de fromage râpé
cumin ou épices à tajine
sel, poivre

1. Couper les pommes de terre en petits morceaux et les faire frire.

2. Pendant ce temps, dans une poêle huilée, faire revenir la viande hachée puis les oignons.

3. Une fois la viande hachée dorée, rajouter les pommes de terre sautées et une bonne poignée de persil haché, du cumin, du sel et du poivre.

4. Laisser cuire 1 mn tout en remuant puis laisser refroidir.

5. Dans un saladier, battre en les œufs avec le fromage.

6. Rajouter le mélange de viande hachée et pommes de terre dans le saladier et mélanger.

7. Verser le mélange dans un moule en silicone (moule « tablette »).

8. Enfourner 30 mn environ à 230°C.

Laisser refroidir 1 h avant de le couper en carrés.

Tajine de Lila

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samedi 8 décembre 2012

Tourte du Gers

Tourte du Gers 1

2 rouleaux de pâte feuilletée
2 œufs
100 g de pruneaux dénoyautés
5 cl + 1 cl d’armagnac
300 g de foies de canard ou de volaille parés
30 g de graisse d’oie ou de canard
4 échalotes
1 gousse d’ail
2 branches de thym effeuillées
5 branches de persil plat
400 g de haché de veau
1 cc de fond de volaille déshydraté
3 pincées de muscade
sel, poivre

1. Dans un saladier, mélanger les pruneaux coupés en 4 et 5 cl d’armagnac. Réserver.

2. Saisir les foies avec la graisse de canard. Egoutter. Ajouter les échalotes émincées, l’ail concassé, et le thym. Saler légèrement.

3. Faire revenir 2 mn et déglacer avec le mélange pruneaux-armagnac.

4. Débarrasser. Ajouter le persil ciselé, le haché de veau, le fond de volaille, 1 œuf, la muscade, 1 cl d’armagnac et 6 tours de moulin à poivre. Réserver.

5. Abaisser une pâte feuilletée dans un moule à bords hauts après l’avoir piquée.

6. Remplir de farce.

7. Disposer un disque de pâte piqué par-dessus et souder les pâtes en humidifiant des bords.

8. Pratiquer un trou de 4 cm de diamètre au centre. Avec un peu d’œuf battu faire adhérer un rond de pâte un peu plus grand que le trou, lui-même percé d’un trou de 2 cm. Y glisser une petite « cheminée » en alu.

9. Dorer le dessus de la tourte avec le reste d’œuf battu.

10. Enfourner 30 mn à 210°.

Tourte du Gers bis

 

samedi 24 novembre 2012

Verrine d'ananas, coco et citron vert

Verrine d'ananas, coco et citron vert

1 ananas
De la crème de coco
1 à 2 citrons verts
Congolais
2 kiwis
Un peu de coco râpée
Menthe fraîche

1. Oter l’écorce de l’ananas ainsi que le cœur et couper la chair en morceaux.

2. Ajouter un peu de crème de coco et le jus des citrons.

3. Remplir les verrines et réserver au frais.

4. Avant de servir, émietter les congolais sur chaque verrine et ajouter quelques dés de kiwis, pelés au dernier moment. Saupoudrer de coco et de menthe ciselée.

 

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samedi 10 novembre 2012

Duo pamplemousse-mangue

Duo pamplemousse-mangue

Pamplemousses roses
Mangues
Sucre
miel
noix de coco râpée

1. Prélever les suprêmes de pamplemousse. Eplucher la mangue et tailler des tranches du même format que les pamplemousses.

2. Disposer dans les assiettes en alternant les fruits.

3. Saupoudrer de sucre, ajouter éventuellement un peu de miel et décorer avec la coco râpée.

 

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lundi 29 octobre 2012

Ballotins au fromage

Ballotins au fromage

Feuilles de bricks coupées en 4
50 g de beurre fondu
200 g de bacon ou lardons grillés
1 camembert ou du maroilles (200 g)
Poivre
3 œufs
25 cl de crème fraîche liquide

1. Badigeonner de beurre 2 morceaux découpés de feuilles de bricks à l’aide d’un pinceau. Placer ces feuilles dans des empreintes à muffins.

2. Garnir de lardons grillés et de morceaux de fromage.

3. Mélanger au fouet les œufs et la crème. Poivrer.

4. Garnir les moules de cette préparation et enfourner 15-20 mn à 180°.

 

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samedi 20 octobre 2012

Magret de canard aux figues

Magret de canard aux figues bis

2 magrets
6 belles figues
1 morceau de gingembre frais
3 gousses d’ail
2 échalotes
2 + 1 CS de sauce soja
1 CS d’huile de sésame
1 CS de sucre
2 CS de vinaigre de riz

1. Dénerver les magrets et entailler le gras en croisillons sans atteindre la chair.

2. Faire mariner la viande 30 mn dans 1 CS d’huile de sésame et 2 CS de sauce soja.

3. Couper les figues en 2.

4. Dans une cocote, faire revenir le gingembre râpé avec l’ail écrasé et les échalotes ciselées dans un peu d’huile. Débarrasser dans un plat allant au four.

5. Dans la même cocotte (pour éviter les projections), saisir les magrets côté peau à feu moyen (7). La graisse va fondre et la peau se colorer. Retourner ensuite les magrets côté chair (5), éteindre le feu, laisser quelques instants et débarrasser à l’aide d’une pince dans le plat allant au four.

4. Ajouter les figues autour des magrets, ainsi qu’1 CS de sauce soja, 1 CS de sucre et 2 CS de vinaigre de riz et la marinade.

5. Enfourner 5-6 mn à 200°.

6. Laisser reposer les magrets 5 mn dans du papier alu avant de les trancher. Pendant ce temps remettre les figues au four. Les magrets doivent être rosés.

Magret de canard aux figues

 

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samedi 22 septembre 2012

Tomates macédoine

Tomate macédoine

Des grosses tomates, des « garden peas », carottes, estragon, mayonnaise, olives noires à la grecque.

1. Couper le chapeau des tomates et vider l’intérieur avec une cuiller.

2. Eplucher et tailler les carottes en petits dés.

3. Les cuire à l’eau bouillante avec une pincée de gros sel. Rafraîchir dans une eau froide et égoutter.

4. Cuire les garden peas à la vapeur. Rafraîchir et égoutter.

5. Ciseler l’estragon en réservant quelques feuilles.

6. Réunir les légumes et ajouter la mayonnaise, ainsi que l’estragon. Assaisonner et mélanger délicatement.

7. Garnir les tomates. Décorer avec une feuille d’estragon et ½ olive noire.

 

mercredi 12 septembre 2012

Clafoutis aux prunes ou aux cerises

Clafoutis aux cerises

500 g de cerises ou de prunes dénoyautées
125 g de farine + 1 pincée de sel
40 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
3 œufs en omelette
40 cl de lait entier chaud
beurre

1. Beurrer le moule et garnir avec les fruits.

2. Mélanger la farine tamisée, le sel et les sucres.

3. Ajouter les œufs. Délayer au fouet avec le lait.

4. Verser sur les fruits.

5. Enfourner 35 mn à 180°.

 

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mercredi 5 septembre 2012

Aiguillettes de poulet à la citronnelle

Aiguillettes de poulet à la citonnelle

4 filets de poulet
8 g de curcuma en poudre
1 bâton de citronnelle
10 g de gingembre frais
5 cl d’huile de tournesol
10 g de sucre semoule

1. Tailler les filets en lanières.

2. Emincer la citronnelle, éplucher et tailler le gingembre en brunoise. Mélanger gingembre et citronnelle avec l’huile, le sucre et le curcuma.

3. Disposer le poulet dans un sac à congélation et remplir de la marinade. Réserver au réfrigérateur pendant 20 mn.

4. Piquer le poulet sur des brochettes et faire griller dans une poêle légèrement graissée.

Servir avec du riz et de la coriandre ciselée.

 

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mercredi 11 juillet 2012

Granité de bissap

Granité de Bissap

Une pause rafraîchissante à partir d'une boisson ivoirienne à la fleur d'hibiscus. Merci à Antoinette pour cette bonne idée!

3 poignées de fleur d’hibiscus séchées
2 poignées de menthe fraîche
1 louche de jus d’ananas
1 louche de sirop de fraises
1 louche de sucre 1 sachet de sucre vanillé (facultatif)
 

1. Mettre les 3 poignées de fleur d’hibiscus et 1 poignée de menthe dans une casserole. Couvrir d’eau et porter à ébullition. Puis laisser refroidir.

2. Passer au tamis pour récupérer le jus. Rincer le restant avec un peu d’eau et passer à nouveau au tamis.

3. Essorer la 2e poignée de menthe dans un peu d’eau, tamiser et ajouter au jus.

4. Ajouter enfin le jus d’ananas, le sirop de fraise, le sucre et le sucre vanillé.

5. Verser ce jus « bissap » dans un récipient en plastique et entreposer au congélateur.

6. Gratter régulièrement à la fourchette pour former des cristaux.

 

mercredi 4 juillet 2012

Pâtes aux câpres, basilic et tomates confites

Pâtes aux câpres, basilic et tomates confites

Pâtes pour 4 personnes
12 quartiers de tomates confites
12 tomates cerise
2 CS de câpres

2 CS de moutarde
2 CS de vinaigre (de cidre ou balsamique)
2 CS de sauce tomate cuisinée
8 feuilles de basilic + des petites feuilles pour la finition
un peu d’huile d’olive
sel, poivre
 

1. Faire cuire les pâtes de votre choix pour 4 personnes.

2. Mélanger la moutarde et le vinaigre. Ajouter les câpres et le basilic. Assaisonner le tout de sel et poivre.

3. Mixer cette sauce en ajoutant 2 à 3 CS d’eau bouillante pour la fluidifier.

4. Couper les tomates cerise en 4.

5. Dans un peu d’huile, faire sauter les pâtes. Y ajouter les tomates cerise et les tomates séchées. Ajouter ensuite la sauce aux câpres et la sauce tomate.

6. Servir en parsemant de petites feuilles de basilic.

 

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mercredi 27 juin 2012

Petites tomates farcies

petites tomates farcies

Tomates cerises
1 avocat bien mûr
Quelques gouttes de citron
3 « Carrés Frais »
1 boîte de Canasta
Brins de ciboulette

1. Ecraser la chair de l’avocat à la fourchette avec 2 Carrées Frais et quelques gouttes de citron. Mettre cette préparation dans une poche à douille avec un petit embout cannelé.

2. Couper le chapeau de chaque tomate et vider la pulpe. Remplir de crème d’avocat.

3. Etaler un peu de Carré Frais sur chaque Canasta, et caler une tomate dessus.

4. Décorer d’un brin de ciboulette.

 

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dimanche 24 juin 2012

"Eton mess"

Eton mess

Fromage blanc à 40%
Sucre
Fraises
Framboises

Meringues colorées
Coulis de framboises

1. Mélanger le fromage blanc et le sucre et répartir dans des verrines au 1/3.

2. Disposer les fraises en morceaux et les framboises ainsi que les petites meringues.

3. Surmonter de chantilly. Rajouter des framboises et des meringues.

4. Verser un peu de coulis.

 

mercredi 13 juin 2012

Brioche vendéenne

Brioche vendéenne

Pour cette recette inspirée de celle de Gontran Cherrier, j’ai dû ajouter beaucoup de farine à la pâte après pétrissage, pour obtenir une boule non collante.

500 g de farine
8 œufs
130 g de sucre
100 g de pâte à pain fraîche
1 sachet (25 g) de préparation « GuyDemarle » pour pâtes briochées (incluant sel et levure)
1 gousse de vanille
2 cc d’alcool d’orange (j’ai choisi du Grand Marnier)
25 g de rhum brun
2 cc de fleur d’oranger
180 g de beurre

1. La veille, mélanger le sucre, les graines de vanille, la fleur d’oranger et les alcools.

2. Verser tous les ingrédients sauf le beurre dans le bol du robot et pétrir 3 mn à faible vitesse. Puis augmenter la vitesse pendant 7 à 10 mn.

3. Ajouter le beurre et pétrir à vitesse moyenne jusqu’à complète incorporation.

4. Former une boule à l’aide d’un peu de farine si besoin et laisser reposer 1 h à couvert.

5. Aplatir la boule et reformer une boule en la pliant. Laisser à nouveau reposer 1h.

6. Couper la pâte en morceaux, façonner de petites baguettes, réaliser des tresses et déposer dans des moules à cake. Laisser reposer au moins 1h.

7. Badigeonner de lait sucré ou d’un œuf battu avec une pincée se sel.

8. Enfourner 25 min à 180°C.

Brioche vendéenne bis    Brioche vendéenne pâte crue

 

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mercredi 6 juin 2012

Carpaccio tomate-betterave

 Carpaccio tomate-betterave

1 belle tomate grappe et 1 betterave cuite de la même taille par personne, un peu de fromage à pâte dure (parmesan, cheddar, etc.), basilic.

Assaisonnement : vinaigre balsamique, huile d’olive, sel, poivre.

1. Eplucher les betteraves.

2. Trancher finement les tomates et les betteraves. Disposer sur les assiettes en les faisant se chevaucher.

3. Assaisonner. Parsemer de copeaux de fromage et de basilic.

 

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dimanche 3 juin 2012

C'est la fête des mères!

Très bonne fête à toutes les mamans!

rose rose rose rose rose   

J'ai été très gâtée par mes 2 amours!!:  une très belle carte peinte avec des fleurs de toutes les couleurs, avec une belle poésie inscrite dessus (et récitation trop mignonne de cette poésie!), ainsi qu'un joli bijou de sac composé de mille petits objets faits maison!

Comme c'est bon de se faire chouchouter!

Fête des mères 

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