Verrine tomate-chèvre-aubergine

Tomates, aubergine, ail (facultatif), fromage de chèvre frais, basilic.

1. Cuire l’aubergine au four en papillote 45mn à 220°. Laisser refroidir dans le four.

2. Récupérer la chair et la faire revenir dans un peu d’huile d’olive et d’ail.

3. Ebouillanter les tomates quelques secondes dans de l’eau bouillante. Retirer la peau et couper en dés. Assaisonner.

4. Saler légèrement et poivrer le fromage de chèvre.

5. Disposer la purée d’aubergine au fond de la verrine, puis ajouter le fromage et finir avec les dés de tomate et le basilic ciselé.