Chorba

500 g de viande d’agneau, détaillée en cubes
1 gros oignon ou 2 petits
1 CS d’huile d’olive
2 bonnes CS de concentré de tomate
1 boite de pois chiches
2 ou 3 carottes
2 ou 3 branches de céleri
Lentilles vertes
Pâtes (vermicelles, langues d’oiseau...)
Epices : cumin, curcuma, cannelle, gingembre… Herbes : coriandre, et/ou menthe, et/ou persil
1 cube de bouillon de viande
Sel, poivre
Jus de citron

1. Eplucher et détailler les oignons, les carottes et le céleri en petits dés.

2. Faire revenir les oignons dans l’huile. Ajouter et faire colorer les morceaux de viande.

3. Ajouter de l’eau à hauteur et porter à ébullition.

4. Ajouter le concentré de tomates dilué dans un peu d’eau, ainsi que les épices choisies, les légumes (carottes, lentilles, pois chiches et céleri) et le cube de bouillon. Saler et poivrer.

5. Couvrir et laisser cuire ½ h à feu doux.

6. Pour plus épaisse de consistance, prélever une partie des légumes, et les mixer avant de les remettre dans le faitout.

7. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les pâtes.

8. Servir chaud avec un bon trait de citron et des herbes hachées.

Conseil : Si la chorba est faite à l’avance, ne pas y mettre les pâtes à cuire, mais rajouter les pâtes dans les 5 dernières minutes du réchauffage (sinon elles seront toutes molles).