Carpaccio St Jacques mangue-clémentine

Pour 4 pers.

10 noix de Saint Jacques fraîches

3 clémentines

1 mangue bien mûre

1 citron vert

Huile d’olive

Piment d’Espelette

Sel, poivre

1. Couper les noix en lamelles (3mm).

2. Peler à vif les clémentines, en réservant le jus, peler la mangue et couper des formes incurvées (comme les clémentines).

3. Faire chauffer le jus de clémentines afin qu’il réduise. Allonger cette sauce avec un peu d’huile d’olive, de sel et de poivre.

4. Disposer les noix, ajouter un tout petit peu de piment d’Espelette, et des gouttes d’assaisonnement.

5. Assaisonner légèrement des fruits et garnir le centre de l’assiette.

6. Quelques zestes de citron vert sur les fruits pour terminer.

Comments

[moum007]

que ça doit être frais et savoureux! j'adore!