Brioche vendéenne

Pour cette recette inspirée de celle de Gontran Cherrier, j’ai dû ajouter beaucoup de farine à la pâte après pétrissage, pour obtenir une boule non collante.

500 g de farine
8 œufs
130 g de sucre
100 g de pâte à pain fraîche
1 sachet (25 g) de préparation « GuyDemarle » pour pâtes briochées (incluant sel et levure)
1 gousse de vanille
2 cc d’alcool d’orange (j’ai choisi du Grand Marnier)
25 g de rhum brun
2 cc de fleur d’oranger
180 g de beurre

1. La veille, mélanger le sucre, les graines de vanille, la fleur d’oranger et les alcools.

2. Verser tous les ingrédients sauf le beurre dans le bol du robot et pétrir 3 mn à faible vitesse. Puis augmenter la vitesse pendant 7 à 10 mn.

3. Ajouter le beurre et pétrir à vitesse moyenne jusqu’à complète incorporation.

4. Former une boule à l’aide d’un peu de farine si besoin et laisser reposer 1 h à couvert.

5. Aplatir la boule et reformer une boule en la pliant. Laisser à nouveau reposer 1h.

6. Couper la pâte en morceaux, façonner de petites baguettes, réaliser des tresses et déposer dans des moules à cake. Laisser reposer au moins 1h.

7. Badigeonner de lait sucré ou d’un œuf battu avec une pincée se sel.

8. Enfourner 25 min à 180°C.