Crème mousseline :
40 cl de lait
1 gousse de vanille
200 g de sucre
2 œufs + 1 jaune
60 g de maïzena
200 g de beurre mou

Génoise :
3 œufs
100 g de sucre
100 g de farine

Sirop :
Sirop de grenadine

Décor :
Fraises
250 g de pâte d’amandes rose

Préparation de la crème mousseline

1. Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre etla vanille. Dansun saladier battre les œufs et le reste de sucre, jusqu’à blanchissement.

2. Ajouter la maïzena et les graines de vanille. Verser le lait bouillant sur la préparation et remettre à chauffer jusqu’à épaississement.

3. Hors du feu ajouter la moitié du beurre. Filmer et laisser refroidir.

4. Sortir la crème du frigo et la laisser tempérer. Ajouter la seconde moitié de beurre tempéré aussi. Fouetter jusqu’à ce qu’elle devienne mousseuse et légère.

Préparation de la génoise

1. Préchauffer le four à180°C.

2. Fouetter les œufs et le sucre dans un cul de poule. Mettre au bain-marie et fouetter jusqu’à ce que le mélange atteigne 40°C. Retirer du feu et continuer de battre jusqu’à ce que le mélange ait triplé de volume et se soit complètement refroidi.

3. Ajouter la farine tamisée délicatement. Mettez la préparation sur une plaque souple en silicone.

4. Mettre au four 10 mn.

Cadre en inox et moule à génoise

Montage

1. Couper 2 rectangles de la taille du cadre: Se servir du cadre lui-même comme emporte-pièce.

2. Poser le cadre sur le plat de service. Placer une moitié de génoise imbibée de sirop.

3. Placer sur tout le pourtour des moitiés de fraises (attention elles ne doivent pas atteindre le haut du cadre).

Mettre une partie de la crème en commençant bien par le tour en insistant bien avec le dos d’une cuillère pour bien faire s’immiscer la crème entre les fraises.

Disposez les fraises. Et finir avec la crème en gardant quelques cuillers à soupe.

4. Imbiber la 2eme moitié de génoise.

La disposer sur la crème et appliquer une légère pression pour que la crème passe sur les côtés.

Mettre au frais au minimum 6h.

Finition

1. Démouler le fraisier en soulevant le cadre.

2. Etaler le reste de crème en fine couche pour aider au maintien de la pâte d’amande.

3. Etaler la pâte d’amande à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

4. Tailler un rectangle avec le cadre et disposer sur le gâteau.

Décorer de fraises…

Fraisier

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