Soufflé au fromage

40 g de beurre et un peu pour le moule
40 g de farine
4 dl de lait
4 œufs
130 g de fromage râpé
1 pincée de muscade
2 pointes de couteau de levure
½ cc de sel

1. Fondre le beurre et ajouterla farine. Cuirebrièvement. Mouiller ave le lait en remuant et laisser refroidir.

2. Battre les jaunes et les incorporer. Ajouter le fromage et assaisonner.

3. Battre les blancs avecla levure. Incorporerune partie, puis le reste délicatement.

4. Verser dans un moule beurré et préchauffer 10 mn au bain-marie.

5. Retirer du bain-marie et enfourner 40 mn à 180° en augmentant progressivement la température jusqu’à 220°.